1.4 Características específicas de los servicios tipo buffet y servicio de banquetes.
En una de las sesiones anteriores se mostró específicamente el servicio de desayuno buffet, en esta sesión abordaremos el servicio buffet y banquetes desarrollando desde la historia, las características y los tipos de buffets.
1.4.1 El buffet
De acuerdo a la Real Academia Española, lo define como » comida compuesta por una gran diversidad de alimentos fríos y calientes, dispuestos a la vez sobre una o varias mesas, ofrecidos generalmente en hoteles y actos sociales.
Características
El buffet consiste en la exposición de alimentos en el que el mismo comensal se sirve las veces que él desee.Es un servicio con amplia variedad gastronómica, el cual no necesita de mucho personal para llevarlo a cabo.
Tipos de buffet
Existen tres tipos de buffets: de exposición, tradicional o convencional y neo-restauración.
El primero ya se ha venido explicando desde una sesión anterior, es por ello por lo que se explicarán solamente los últimos dos.
Tradicional o convencional: Este tipo de buffet ha adquirido un gran desarrollo en los últimos tiempos, e especial en el servicio de banquetes, estos se dan en ocasiones especiales, así como cenas o almuerzos de gala, para recepciones informales, reuniones de negocios, entre otros. Camarero, (2006).
Buffet neo-restauración: este es el servicio de buffet más actual, como su nombre lo indica, es una nueva forma de brindar un servicio de alimentos tipo buffet, se ha extendido en la mayoría de los casos en la hotelería; éstos se dan principalmente en el servicio de desayunos o brunch, almuerzo y cena.
Este tipo de servicio le ofrece al cliente la posibilidad de elegir los tradicionales servicio de almuerzo y cena pensión, permitiéndole al cliente tomar todo lo que desee por un solo pago.Camarero, (2006).
1.4.2 Banquetes
Historia
Un servicio de banquetes, ofrece comida caliente o fría a los clientes que se encuentran en una ubicación lejana. La comida puede consistir de platillos gourmet calientes preparados en vivo, comida tipo buffet servida en platos de frotamiento para buffet o platones de queso, carnes y bocadillos.
Características
El servicio de banquetes puede tener sus propios cocineros para preparar la comida, o puede obtener los alimentos de un contratista o un tercero para servir al cliente.
Para eventos de comida a la mesa, el servicio envía meseros, meseras y ayudantes para preparar las mesas y servir las comidas. Para esta clase de eventos, primero debes establecer bien el contrato de catering de modo tal, que todo salga como lo hayas establecido.
Para buffet y fiestas informales, la empresa de banquetes puede enviar a sus empleados para instalar los platos de buffet, los tazones y platos de comida, rellenar los platos y servir la comida a los asistentes.
Para los eventos de salón y recepciones-bodas un gerente dirige al personal de meseros y empleados auxiliares, como el personal de guardarropa a que se hagan cargo de la atención en general de todas las personas presentes. Mejias, (2018)
Ejemplo:
https://www.royaltable.com/banquetes.html
Juego interactivo
Instrucciones: registrate en la siguiente página con tu correo de google, para poder jugar.
Proyecto final
Por equipos de 5 integrantes, realicen un video simulando dar uno de los servicios mencionados en el blog. Apegarse a la rúbrica presentada a continuación.
